Vinagreta
El primo cuaresmal de la ensalada Olivier: sin mayonesa, todo remolacha.
Sobre esta receta
Aliña primero la remolacha con el aceite por separado para que no tiña el resto de los ingredientes. El aceite de girasol sin refinar es el ideal aquí; su aroma es la mitad del plato.
Ingredientes
400 g Remolacha
3 ud. Papas
2 ud. Zanahorias
3 ud. Pepinillos en vinagre
200 g Chucrut
200 g Chícharos en conserva
1 ud. Cebolla
4 cda. Aceite de girasol sin refinar
al gusto Sal
Preparación
Paso 1
Lava la remolacha, las papas y las zanahorias. Hiérvelas en ollas separadas con agua hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
45 minutos
Paso 2
Escurre los vegetales y deja que se enfríen por completo, luego retira la piel de la remolacha, las papas y las zanahorias.
15 minutos
Paso 3
Corta la remolacha fría en cubos pequeños, colócala en un tazón mediano, vierte la mitad del aceite de girasol sin refinar y mezcla bien para cubrirla por completo.
Paso 4
Corta las papas y zanahorias cocidas en cubos del mismo tamaño que los de la remolacha.
Paso 5
Pica finamente los pepinillos y colócalos en un tazón grande para mezclar junto con la cebolla picada, el chucrut escurrido y los chícharos escurridos.
Paso 6
Agrega las papas y zanahorias preparadas al tazón grande y mezcla los ingredientes con cuidado.
Paso 7
Incorpora la remolacha aceitada, añade el resto del aceite, sazona con sal al gusto y sirve de inmediato.
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