Borsch
De color rojo intenso, agridulce y siempre mejor con smetana.
Sobre esta receta
Un caldo de res preparado a fuego lento, un sofrito de betabel terminado con tomate y un toque de vinagre para mantener el color, y veinte minutos de reposo fuera del fuego que hacen tanto como la cocción misma.
Ingredientes
600 g Res con hueso
500 g Betabel
300 g Repollo blanco
3 ud. Papas
1 ud. Zanahoria
1 ud. Cebolla
2 cda. Pasta de tomate
1 cda. Vinagre
3 cda. Aceite de girasol
3 diente Ajo
2 ud. Hoja de laurel
al gusto Sal
200 g Smetana
1 manojo Eneldo
Preparación
Paso 1
Coloca la res con hueso en una olla grande con 3 litros de agua y una pizca de sal; lleva a ebullición y cocina a fuego lento, retirando la espuma de la superficie ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna.
1 h 30 min
Paso 2
Retira la carne, desmenúzala del hueso, regrésala al caldo y añade las papas en cubos y la hoja de laurel. Cocina hasta que las papas estén tiernas.
15 minutos
Paso 3
Calienta el aceite de girasol en un sartén a fuego medio, añade las cebollas y las zanahorias, y sofríe hasta que estén doradas.
7 minutos
Paso 4
Ralla el betabel y añádelo al sartén con la pasta de tomate y el vinagre, sofriendo por varios minutos para preservar su color brillante.
5 minutos
Paso 5
Añade el repollo a la olla de la sopa y cocina a fuego lento hasta que esté suave, luego incorpora la mezcla de betabel del sartén.
10 minutos
Paso 6
Añade el ajo picado, sazona con sal al gusto y apaga el fuego inmediatamente.
Paso 7
Cubre la olla y permite que el borsch repose fuera del fuego para que desarrolle su profundo perfil de sabor.
20 minutos
Paso 8
Sirve la sopa caliente en tazones y añade una generosa cucharada de smetana y eneldo fresco picado por encima.
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